Caso de éxito sector Panaderia industrial
140.000 € de ahorro anual recurrente y -15,7% de reducción media de costes.
Contexto y reto
El Fornet es una cadena de panadería artesanal con una red consolidada de puntos de venta y una operativa diaria altamente intensiva en compras recurrentes. Su modelo combina producto propio, elevada frecuencia de aprovisionamiento y márgenes ajustados, lo que convierte a la función de compras en una palanca crítica de rentabilidad. En este tipo de negocios, pequeñas ineficiencias repetidas cada día erosionan el margen. La disciplina en compras es clave para sostener el modelo.
Situación inicial
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Compras directas e indirectas gestionadas de forma muy operativa.
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Dependencia elevada de proveedores históricos en materias primas clave.
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Condiciones heterogéneas entre centros.
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Visibilidad limitada del gasto consolidado y de las palancas reales de mejora.
El reto estratégico
- Optimizar categorías críticas sin afectar a la calidad del producto.
- Mejorar la eficiencia en compras indirectas de soporte.
- Capturar ahorros recurrentes y sostenibles.
- Homogeneizar criterios y condiciones entre centros.
Se respeta la identidad del producto y continuidad operativa.
La decisión
El Fornet decide abordar un proyecto integral de eficiencia en compras, apoyándose en un socio externo con experiencia real en categorías sensibles y capacidad para equilibrar coste, calidad y servicio.
Forsitis actúa como socio especializado, aportando método, análisis de mercado y ejecución controlada.
Enfoque forsitis
El proyecto se estructuró con un enfoque pragmático y muy aterrizado:
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Análisis de gasto y proveedores; Identificación del gasto real por categoría; Análisis de condiciones económicas y técnicas.
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Estrategia por categorías; Definición de palancas específicas por materia prima y servicio; Priorización según impacto y criticidad operativa.
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Ejecución de negociaciones; Renegociación con proveedores actuales y análisis de alternativas; Comparativas técnicas y económicas.
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Implantación y control; Homogeneización de condiciones entre centros; Asegurar la captura efectiva del ahorro.
El reto estratégico
- Optimizar categorías críticas sin afectar a la calidad del producto.
- Mejorar la eficiencia en compras indirectas de soporte.
- Capturar ahorros recurrentes y sostenibles.
- Homogeneizar criterios y condiciones entre centros.
Se respeta la identidad del producto y continuidad operativa.
La decisión
El Fornet decide abordar un proyecto integral de eficiencia en compras, apoyándose en un socio externo con experiencia real en categorías sensibles y capacidad para equilibrar coste, calidad y servicio.
Forsitis actúa como socio especializado, aportando método, análisis de mercado y ejecución controlada.
Resultados cuantitativos
Importe gestionado
Ahorro anual recurrente
Reducción media de coste
Capturado sin impacto negativo en la calidad del servicio
Impacto cualitativo
Además del ahorro económico:
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Mayor control y visibilidad del gasto.
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Homogeneización de proveedores y condiciones.
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Reducción de dependencia de proveedores únicos.
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Refuerzo de la disciplina de compras.
El proyecto permitió profesionalizar compras en un entorno de alta recurrencia.
Categorías trabajadas
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Harinas
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Mejorantes
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Margarinas
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Packaging
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Mantenimiento
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Limpieza
Aprendizaje clave Forsitis
En negocios de alta recurrencia, el verdadero impacto de compras no está en grandes decisiones puntuales, sino en optimizar con método lo que se compra cada día.
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